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酥脆香甜的儿时小吃:兰花根OR江米条
发布时间:2017-08-08

    “记得小时候过年时,除了家里自制的几样传统小食,一是冻米糖,二是煮瓜子,三是炒花生和薯片,家里还要买一些点心零食待客,比如糖、多味花生,还有兰花根是不可少的。在美食上逛逛的时候才发现我称之为兰花根的东西,原料也叫江米条或者糯米团。外面现在也有卖,但总觉得原料和油都不太新鲜,不敢买,看了几位美食家的做法后,心中有数,前几天也来实践了一把,这个小吃得到了家里老小的一直好评,连我那刚长出3颗牙的小宝都当成磨牙棒,啃的好欢呢。”

酥脆香甜的儿时小吃:兰花根OR江米条
    主料
    糯米粉 (250克)
    辅料
    麦芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
    厨具
    汤锅、平底锅、炒锅
    分类
    小吃 甜味 炸 一小时 简单难度
    1、麦芽糖放入热水中融化,麦芽糖非常粘稠,要搅拌一会,然后放在火上烧开。
    2、取180克糯米粉放入盆中,倒入刚烧开的麦芽糖水,趁热搅拌均匀。
    3、稍凉后加入剩余的70克糯米粉,揉成面团,稍微醒20分钟。
    4、将面团分成大块,擀成比较规整的长方形或者正方形,我擀的不好。
    5、然后切成0.5厘米宽的面条,全部切完后,将每根面团搓圆,搓成圆圆的长条。
    6、切成5厘米长的小段。
    7、锅内倒多点油,不要开火,放入一些生江米条,然后打开小火,炸这个油温一定不能高
    8、轻轻晃动锅,以免江米条粘连。一边晃一边炸,一直炸到微黄,这个时候江米条表面已经硬了,可以用筷子拨动翻面,使江米条受热均匀,上色均匀。
    9、到金黄色的时候就可以出锅了,放到漏勺上漏油。
    10、将20克白糖加水,放到火上熬成糖浆,能拉丝就行了
    11、将糖浆倒入炸好的江米条中,搅拌均匀;然后将剩余的30克白糖倒入,使白糖均匀的包裹在江米条上。
    12、江米条放凉后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窝状,好吃的停不了口。
    小窍门:
    重点:1、炸的时候小火、小火还是小火。
    2、开始炸的时候千万别翻面,只需晃动锅就可以了,一直到微黄再用筷子拨动。
    3、炸到金黄色就出锅,否则颜色就会变成焦黄色了,不好看也不好吃。